一般我們?cè)谑忻婵吹降氖称氛婵绽鋬龈稍锖螅前盐锪辖?jīng)完全冷凍后，在絕對(duì)的真空度下，使真空食品冰晶升華，可以達(dá)到低溫脫水的目的。由于真空干燥過(guò)的產(chǎn)品有相當(dāng)多其它干燥方法無(wú)法超越的優(yōu)勢(shì)，在應(yīng)用食品加工方面，其優(yōu)勢(shì)為：

一、真空冷凍過(guò)的食品食用方便，這種食品因?yàn)樵诎b過(guò)程中已洗凈、切好、密封包裝，食用時(shí)只需用水泡一泡即可直接食用；

二、從食品的營(yíng)養(yǎng)成份保鮮方面來(lái)說(shuō)，由于它采用的真空包裝是先快速冷凍，而后在真空環(huán)境中升華干燥，即可保持食物的物質(zhì)結(jié)構(gòu)不變，比如在水果、蔬菜中最易損失的維生素C就可以保持90%以上；

三、冷凍速干后的水果及蔬菜的外觀美觀漂亮，一不干裂，二不收縮，一直維持食物原有的形態(tài)和色澤；

四、冷凍速后的食品重量輕，禽蛋和各種肉類可減輕50~60%、水果和蔬菜可減輕70~90%；

五、凍干食品可長(zhǎng)時(shí)間保存而不變質(zhì)，一般冷藏和氣調(diào)保鮮能保存幾個(gè)月，最多不超過(guò)一年，而凍干食品在密閉的鐵罐中可保存長(zhǎng)達(dá)5年以上。